Olá queridas e queridos! Estou de volta e hoje o post é pra quem ama carne de panela. Hummm, só de imaginar eu consigo sentir o cheiro perfumando a casa toda. Tem coisa melhor que uma carne cozida bem temperada e super macia? Não, né! Com todo esse prestígio, certamente alguma vez você ficou na dúvida na hora escolher o melhor corte de carne para preparar na pressão. Assim, no post de hoje quero acabar com esse problema!
Embora todas as carnes possam ser feitas assim, não vale a pena investir em peças nobres para este tipo de preparo, já que a pressão garante maciez a todos os tipos de corte. Descubra, assim, as principais carnes para fazer na panela de pressão e o melhor: economizando muito. Afinal, além de serem cortes mais em conta, com o EPA você garante ainda mais economia nas compras do açougue. Então chega de demora e vamos ao que interessa.
Acém
Com baixo teor de gordura, e com fibras bem juntinhas, o acém é um sucesso nacional quando o assunto é carne cozida na pressão. Além disso, o acém é rico em colágeno, o que garante que, ao longo do cozimento, o caldo do preparo fique ainda mais saboroso e encorpado. Como de costume, vai bem com batatas, cenouras, baroa, cebola e outros legumes cozidos no mesmo caldo. Mas atenção, o tempo de cozimento da carne é superior ao dos outros ingredientes e, por isso, só adicione os vegetais quando faltar pouco para que o prato esteja pronto.
Costela
Essa opção é um pouco mais cara do que o tradicional acém, porém uma costela bem cozida é tão deliciosa que vale a pena testar em casa. O corte, quando bem feito e de qualidade, oferece uma diversidade de texturas, sabores e muita suculência.
Não dispense o osso da costela antes do cozimento pois o seu tutano é essencial para que ela fique ainda mais deliciosa, com o caldo tenro e cremoso. Humm…
Músculo
O músculo é uma carne magra, ótima para dietas em que se recomenda a redução do consumo de gordura. Além disso, o músculo apresenta como vantagem o alto teor de colágeno e o sabor tenro. Outro ponto que vale a pena ressaltar é que, por ser um corte magro, o músculo precisa ser cozido com um pouco mais de água para que não resseque.
Cupim
O cupim já é bastante apreciado pelos brasileiros, principalmente em churrascos e assado. Considerado um dos cortes mais saborosos do boi, outra forma de preparo é o cozimento em panela de pressão. Para que a carne fique desmanchando, cozinhe o cupim inteiro, com um caldo bem rico de cebolas e molho de tomate.
Coxão mole e Coxão duro
Como o nome já diz, o que difere um do outro é a maciez. Enquanto o coxão duro é mais rígido, o mole possui fibras curtas e, por isso, mais amolecidas. Outra diferença entre as duas é a quantidade de colágeno. O coxão mole possui menos colágeno, já o coxão duro tem uma quantidade maior. Porém, isso não interfere na qualidade do corte. A diferença vai ser justamente na densidade. No caso do coxão duro, por ser mais rígido, se exige um cozimento mais lento. Entretanto ambos são perfeitos para a tradicional carne de panela.
Gostou dessa dica? Qual desses cortes de carne é o seu preferido na hora de fazer carne cozida na pressão Comente comigo nos comentários!
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